Tayta by Víctor Gutiérrez

Tayta van Víctor Gutiérrez is een Peruaans restaurant met een Michelinster, gelegen in Salamanca. Opgericht in 2001 en sinds 2003 houder van zijn ster, belichaamt het een fusionkeuken die een Spaanse ziel met een Peruaans hart verbindt. Het familiebedrijf wordt geleid door Víctor Gutiérrez samen met zijn dochters Andrea, Hoofd van de Bediening, en Paula, de Chef, die traditie combineert met een hedendaagse culinaire visie. De intieme eetruimte biedt plaats aan 20 gasten aan zes tafels plus een privéruimte, waardoor een boutique hotel sfeer ontstaat met zorgvuldig afgestemde verlichting, muziek en service. Seizoensgebonden en ambachtelijke ingrediënten vormen de basis van het menu, dat de Peruaanse erfgoed weerspiegelt dat verrijkt is met Spaanse invloeden. Handtekeninggerechten zijn onder andere Amazone-bouillon met bloemkool mochi en boleet paddenstoelen, Nikkei nigiri met paling, Amazone cacao en Iberische varkenswang, en Balfegó tonijnbuik geserveerd met morrillo en wildsaus. Een proeverijmenu genaamd "Roots" biedt een 14-gangenreis die tot tweeënhalf uur duurt, optioneel vergezeld van wijnarrangement. Nagerechten bevatten inheemse smaken zoals lucuma met geitenmelk en carobe, of mango met passievrucht en gember.