Teocintle-Tika'aya

Teocintle-Tika'aya is een klein, intiem restaurant gelegen net ten zuiden van de Mercado de La Merced in Oaxaca, Mexico. Het biedt een verfijnde ontdekkingstocht door de inheemse keuken uit de Mixteca-regio van Oaxaca via een proeverijmenu dat zonder een geprinte lijst wordt gepresenteerd, wat zorgt voor een gepersonaliseerde en evoluerende eetervaring. De setting bestaat uit slechts een paar tafels, waardoor een gezellige sfeer ontstaat waarin elk gerecht de nodige aandacht krijgt. Chef Toño García brengt opmerkelijke culinaire volwassenheid en vaardigheid in traditionele bereidingen, en presenteert gerechten die lokale smaken combineren met bredere invloeden. Kenmerkende specialiteiten zijn onder andere een avocado-kroket getopt met nopales en een vis- en bakbananencreatie gewikkeld in hoja santa, geserveerd met aguachile. Deze selecties benadrukken een creatieve balans tussen de Mexicaanse traditie en hedendaagse technieken. Reserveringen zijn vooraf nodig, bij voorkeur geregeld via Facebook, en het restaurant werkt op basis van contante betalingen. Teocintle-Tika'aya valt op door zijn doordachte benadering van inheemse recepten in een uniek intieme ruimte binnen de levendige eetcultuur van Oaxaca.