Wullenwever

Wullenwever occupies een Kaufmannshaus uit 1585 in het hart van Lübecks Altstadt en is erkend door Michelin als SELECTED. Het huis combineert verfijnde keuken met een uitgebreid wijnprogramma van meer dan 350 labels en biedt een cateringservice met een mobiele keuken voor evenementen in heel Noord-Duitsland, plus mogelijkheden voor privébijeenkomsten voor kleine tot grote groepen. De combinatie van een historisch decor, marktfocus koken en een uitgebreide wijnkelder definieert het karakter ervan. Een mooi ingericht interieur opent naar een bijna het hele jaar door overdekte binnenplaats, beschermd door zeildoek, terwijl het voorste "ROY"-gedeelte een gezellige, informele, bijna privé-stammtisch sfeer biedt. De algehele sfeer is ontspannen en elegant, ontworpen voor kalm, onverstoord genieten. De keuken is licht en modern met wortels in de klassieke regionale keuken en duidelijke Mediterrane en maritieme invloeden. De keuken volgt een seizoensgebonden filosofie die de hoogste kwaliteit en lokale oorsprong van ingrediënten prioriteert, en het menu wordt ongeveer elke drie weken bijgewerkt om traditionele techniek te balanceren met creatieve experimentatie. Chef-kok Roy Petermann leidt de keuken, waarbij hij experimentatie waardeert boven louter het volgen van traditie en gerechten ontwikkelt aan de kookplaat met hoge technische normen. Specialiteiten zijn onder andere loup de mer tartaar met Bianchetto-truffel; Skrei met gestoofd komkommer en Büsumer krab; eendenconsommé met gerstgroenten en kumquat; scholfilet op spinazie met Beurre Rouge; gestoofde schouder van rundvlees met rode-wijn sjalotjus; en Mama’s chocolade-kers dessert.