Zarate

Zarate is een Michelin-een-sterrenrestaurant gelegen in Bilbao, Spanje, dat gespecialiseerd is in de traditionele Baskische kustkeuken met een focus op uitzonderlijke zeevruchten. De keuken benadrukt verse, seizoensgebonden ingrediënten die worden ingekocht bij betrouwbare lokale vissers en distributeurs op havens zoals Lekeitio en Ondarroa, wat getuigt van een intieme kennis van ze producten uit de Cantabrische Zee. Het gastronomische menu biedt een meerdaagse proeverij geïnspireerd door zeestromingen, met verfijnde gerechten zoals zee-boter, gemarineerde makreel brandade met bruin krabcrème, mi-cuit van zeeduivel met zeewier, appelcompote en kaviaar, evenals gebrande visconsommé. De lunch- en dinerservice beschikt over zorgvuldig samengestelde menu's die zijn ontworpen om de puurheid en natuurlijke smaken van de zeevruchten uit de regio te benadrukken. Chef Sergio Ortiz de Zarate leidt de keuken, waarbij hij klassieke technieken mengt met hedendaagse presentatie om de authenticiteit te behouden en Baskische maritieme culinaire tradities te verheffen. Het restaurant toont ook specialiteiten zoals Balfegó rode tonijn met ponzu en wasabi, witte knoflook en spinkrab royale, en Motril garnalen in romige knoflook- en blauwe vissaus. Een uitgebreide wijnkelder aanvult de verfijnde kustkeuken.