Alfonsina

Alfonsina is een familie restaurant in San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, opgericht door chef-kok Jorge León en zijn moeder Elvia. Genoemd ter ere van de grootmoeder van Jorge, Alfonsina, is de zaak geworteld in twee decennia van traditie, evoluerend van een lokale tortilleria naar een culinaire ruimte die eer bewijst aan oude kooktechnieken. De fundamenten van de keuken rusten op de meesterlijke kennis van Elvia over nixtamalizatie en de regionale keuken van de Centraal Valleien, doorgegeven door generaties. Chef-kok Jorge León brengt ervaring mee van erkende keukens zoals Casa Oaxaca en samenwerkingen met Enrique Olvera, waarbij de menukaart van Alfonsina zich richt op ingrediënten die rechtstreeks van lokale producenten uit het omliggende gebied worden verkregen. De culinaire ervaring bestaat uit een tastingmenu van vijf gangen dat seizoensgebonden varieert, voornamelijk gebaseerd op planten met enkele geselecteerde lokale dierlijke eiwitten, waarbij de oorsprong en duurzaamheid prioriteit krijgen. Alfonsina integreert een milieuetiek door middel van wateropvangsystemen en afvalbeheer om de ecologische impact te verminderen. Het menu benadrukt zeldzame schaaldierensoorten, ethisch verkregen via het initiatief Costa Pesca. Alfonsina, erkend met een Bib Gourmand, fuseert traditie, duurzaamheid en precieze techniek in een verfijnde viering van het culinaire erfgoed van Oaxaca.