Auberge du Vieux Puits

L'Auberge du Vieux Puits is een drie-Michelin-sterren herberg en restaurant. Een hecht netwerk van enthousiaste lokale leveranciers biedt producten die de keuken op de kaart verheft, waaronder geit, zwart varkensvlees, lam, grouper, snoekbaars, Mediterraanse vissen en schelpdieren, en een uitzonderlijke selectie van kazen. Het team in de eetzaal is discreet elegant en zeer attent, wat de theatrale presentatie aanvult en bijdraagt aan zeldzame, memorabele ervaringen. Het pand opent via een ontvangsthal en een kleine lounge waar de oude put zichtbaar is. De lichte eetzaal heeft octopus kroonluchters, wit beplakte muren, ruwe houten elementen en grote bloemenboeketten. Wanneer het weer het toelaat, biedt een originele terras met sculpturen, vatenachtige stoelen en massieve boomstamtafels een rustieke, verrassende voortzetting van de creatieve universum van de chef. De keuken is creatief en gastronomisch: verfijnde, speelse presentaties en trompe-l'œil combineren met gedurfde, eerlijke smaken gedreven door seizoensgebonden lokale inkoop. De menu's zijn samengesteld als meerdaagse proeverijen met optionele wijnsuggesties van de sommelier, en de kelder is ontworpen om dinergasten verder op reis te nemen door onverwachte flessen. Gilles Goujon is de chef; hij is Meilleur Ouvrier de France (19,5/20) en heeft vijf koksmutsen gekregen van Gault&Millau. Gilles en Marie-Christine Goujon hebben ter plaatse een klein hotel ontwikkeld dat is opgezet als een dorpsrefuge, met individueel ingerichte kamers en een zwembad. Specialiteiten zijn onder andere L’œuf poule Carrus 'pourri' met Melanosporum-truffel; Bourride occitane met zanders, zeevis en paling; gegrilde grote kwartel (Grosse caille chaponnée de Laura); een regionale kaaswagen (affinés des Corbières en verder); en meerdaagse proeverijen zoals Air de fêtes en Corbières.