Auberge La Grange aux Loups

La Grange aux Loups is een gastronomische herberg in het dorp Apremont, op enkele minuten van Chantilly en Senlis. Het huis wordt sinds eind 2024 gerund door Patricia en Antoine Weyland, die dit emblematische adres in de Oise opnieuw hebben geopend met een persoonlijke culinaire handtekening die herinnering en hedendaagse durf mengt. Het huis benadrukt een zorgvuldig samengestelde wijnkelder onder leiding van sommelier Stéphane Leick, wiens selectie is bedoeld om de gerechten te onthullen in plaats van alleen maar te imponeren. La Grange aux Loups wordt erkend door de nationale gidsen Gault & Millau en de Guide Michelin en positioneert zich als een verfijnde, warme en conviviale eetbestemming waar de tijd wordt genomen om gedeelde momenten te genieten. Gevestigd in een karakteristiek gebouw met hedendaagse charme, presenteert de eetzaal een elegante, warme en zorgvuldig gestileerde interieur dat een gepolijste maar gastvrije sfeer creëert. De keuken biedt moderne, seizoensgebonden gastronomie die traditie en innovatie in balans brengt, met oprechte, elegante borden van verse, lokaal prioritaire ingrediënten. Het team benadrukt verantwoord inkopen door lokale producenten te bevoordelen, de ecologische impact te beperken en restanten te hergebruiken door middel van herwaardering en compostering. Chef Antoine Weyland is oorspronkelijk uit Aumont-en-Halatte, volgt een atypisch pad op het kruispunt van koken en patisserie en heeft samengewerkt met Eric Samson, Marc Le Ouedec, Carlo Crisci en François Adamski, een achtergrond die een rigoureuze maar creatieve benadering informeert. Specialiteiten zijn onder andere ravioles van gekarameliseerde uien met misobouillon en wortelgroenten; foie gras met gestoofde witloof en appelchutney (optie +8€); opgerolde varkenshaas met kool, augurken en koffiesaus; gebakken tarbot (ombrine) met worteltexturen en kurkuma; gebakken coquilles met pastinaakcrème en saffraanperen (+8€); en gebakken kalfszwezerik met snijbiet, ingemaakte citroenen en ingekookte jus (+16€).