Axiote Cocina de Mexico

Axiote Cocina de México is een contemporain Mexicaans restaurant gevestigd in Playa del Carmen dat traditionele recepten en alledaagse smaken fuseert met innovatieve culinaire technieken. Het menu benadrukt authentieke regionale ingrediënten uit de zuidoostelijke regio van Mexico, met name die geïnspireerd zijn door het culinaire erfgoed van de Maya, inclusief elementen uit de lokale vochtige jungle en de heldere zee. Opgericht in september 2014 door Chef Xavier Pérez Stone, reflecteert het restaurant zijn opleiding aan de Panamericana School of Hospitality en zijn ervaring in geloofwaardige keukens. Chef Pérez Stone, winnaar van de prijs voor Beste Kok van Mexico 2012 en Iron Chef Canada 2014, leidt de keuken om speelse maar gecultiveerde gerechten te bieden die nieuwe texturen en smaken balanceren met authenticiteit. Axiote heeft tien jaar op rij erkenning gekregen in de Guía México Gastronómico als een van de 120 tot 250 beste restaurants van het land en heeft de Bib Gourmand onderscheiding van Michelin voor 2024 en 2025. Het restaurant is ook een oprichtend lid van de beweging voor duurzame visserij "Pesca con Futuro", die inheemse producenten ondersteunt om het culinaire erfgoed van Mexico te verheffen.