De la terre à l'assiette

De la Terre à l'Assiette biedt een bistronomische kijk op moderne Franse keuken, gericht op lokale producten. Magali en Guillaume Lempens benadrukken seizoensgebonden, lokale ingrediënten met de bedoeling elk product te 'sublieme'. Het menu bevat een wekelijkse lunchformule van €35 en een à la carte aanbod van rauwe bereidingen tot theatrale gerechten zoals tataki, crudo, skrei met morieljes en gnocchi met taleggio; Michelin erkent het restaurant als SELECTED en het bevindt zich tussen een comfortabel bistro en hedendaagse haute cuisine. De eetzaal is warm, gezellig en charmant rustiek, met een intieme bistro sfeer die convivialiteit en het nemen van de tijd om elk gerecht te proeven centraal stelt. De decoratie is rustiek en enigszins ouderwets, wat bijdraagt aan een gezellige, uitnodigende sfeer. De keuken is bistronomisch en gericht op het terroir, geworteld in moderne Franse technieken en gepresenteerd als een kunst van leven die lokale producten, verfijnde technieken en emotie combineert. De gerechten zijn eenvoudig en oprecht, waarbij traditionele smaken worden gemengd met hedendaagse bereidingen om lokale ingrediënten met finesse te verheffen. Specialiteiten omvatten beef tataki met gerookte paling en lente-ui; hamachi crudo met karnemelk, biet en granaatappel; skrei met morieljes en vin jaune sabayon; inktvis met bouillabaisse schuim, pronkboon en chorizo; kalfslende met morieljes en schorseneer; en ricotta gnocchi met morieljes, taleggio en schorseneer.