Franco Bloisi

Franco Bloisi is een visrestaurant in Milaan waar het menu varieert met de vangst van de dag — dat vertelt je veel over wat ze hier nastreven. Chef Franco Bloisi runt de keuken met een focus op verse, hoogwaardige ingrediënten, en de bereidingen zijn verfijnd zonder het zicht op de producten zelf te verliezen. Producten van dichtbij, glutenvrije opties en vegetarische gerechten completeren het aanbod, dus er is echt nagedacht over wat er op tafel komt. Het proeverijmenu van gekookte voorgerechten is een solide manier om een gevoel voor de variëteit van de keuken te krijgen. Maar als je op zoek bent naar iets specifieks, zijn de zeebaarsballetjes met gerookte scamorza op een Vesuviaanse tomatenvelouté het soort gerecht dat bij je blijft — geworteld in Zuid-Italiaanse smaken, zorgvuldig samengesteld. De combinatie van chicoree en inktvis toont dezelfde gevoeligheid: simpel aan de oppervlakte, maar doordacht daaronder.