Hertog Jan at Botanic

Hertog Jan in Botanic heeft twee Michelin-sterren en bevindt zich in het Botanic Sanctuary hotel in Antwerpen. De keuken volgt het omakase-principe, waarbij gasten wordt gevraagd het vertrouwen aan de chef te schenken. Maaltijden zijn gechoreografeerd met aankomsttijdvensters, en de zaak is slechts twee weken per maand geopend en is bewust exclusief en op reservering gebaseerd. Het huis kan geen volledig veganistische of volledig lactosevrije menu's aanbieden; het personeel zal proberen om aan andere dieetverzoeken tegemoet te komen. Er is de mogelijkheid om de hele eetzaal privé te reserveren; verblijven in het aangrenzende Botanic Sanctuary kunnen geregeld worden. De ruimte is intiem en sereen, ontworpen door de Belgische toparchitect Benoit Viaene, met slechts 26 zitplaatsen die een rustige, geconcentreerde eetervaring creëren. De keuken is creatief en geïnspireerd door de Japanse keuken met Aziatische invloeden, aangepast aan het ritme van de seizoenen in precieze, hedendaagse proeverijen met een sterke focus op seizoensgebonden inkoop. Gert De Mangeleer zoekt de allerbeste seizoensgebonden producten om een harmonieuze, doordachte proeverij samen te stellen. Specialiteiten zijn onder andere een Omakase 'Deluxe' proeverij met een exclusief keukenmoment, een Omakase proeverij, en een Signature Lunch 'Omakase stijl', met wijn- en non-alcoholische pairing.