La Table des Climats

La Table des Climats viert de Bourgondische terroir door oprechte, genereuze kookkunst. Het menu evolueert met de seizoenen, marktleveringen en de inspiratie van de chef. De keuken staat bekend om een kenmerkende pochouse, een herwerkte eerbetoon dat het credo "smaak boven visueel" belichaamt. Het team noemt de inkooprelaties met Bertrand, Ludo, Dorian, Thomas en Anthony; gerechten refereren aan Vin Jaune en Bresse-kip. De service wordt gedreven door een hecht duo: chef Alexandre in de keuken en Arthur in de eetzaal. Het huis wordt onderscheiden als een door de Michelin Gids geselecteerde instelling. Gevestigd in het hart van de Cité de la Gastronomie et du Vin in Dijon, streeft het restaurant naar een gezellige, levendige eetervaring. De presentatie geeft de voorkeur aan warme, gastvrije service boven extravagante visuele showstukken. De keuken is modern Frans met een sterke Bourgondische identiteit, gericht op seizoensgebonden producten, regionale specialiteiten en smaakgedreven koken. Menu's bieden vaste gangen en proeverijen die in dialoog treden met wijn in een vinostronomische benadering; optionele combinaties zijn beschikbaar. Specialiteiten zijn onder andere een kenmerkende pôchouse, Volaille de Bresse met Vin Jaune, gnocchi de potimarron met saffraan, bereidingen van Caviar Baeri, ris de veau croustillant en een kaaswagentje (Chariot de Fromages).