Labo Fermento

Labo Fermento in Oaxaca, Mexico, fuseert lokale Oaxacaanse ingrediënten met traditionele Aziatische fermentatietechnieken. Functionerend als een restaurant, winkel en gemeenschapsruimte, biedt het een verscheidenheid aan exclusieve gefermenteerde producten zoals shoyu, vissaus, garum, seizoensgebonden ingemaakt voedsel en kombucha, allemaal gemaakt met behulp van traditionele Japanse methoden. Hun zelfgemaakte gefermenteerde miso rijpt gedurende maanden of jaren, waardoor unieke smaken ontstaan van lokaal geteelde ingrediënten en koji. Het restaurant biedt à la carte maaltijden evenals proeverijmenu's van 6 of 9 gangen, beschikbaar met of zonder wijnarrangement; de proeverijmenu's vereisen reserveringen. Labo Fermento, erkend met de Bib Gourmand-distingue van de Michelin Gids, benadrukt innovatie, duurzaamheid en culturele fusie in hun culinaire benadering. De sfeer van de locatie combineert elementen van een fermentatielaboratorium en een winkel, waardoor een uitnodigende omgeving ontstaat waarin gasten kunnen verkennen en genieten van zorgvuldig bereide gerechten. Hun winkel is geïnspireerd op warenhuizen in Tokio, Seoel en Shanghai, en biedt gefermenteerde voedingsmiddelen, Aziatische kookingrediënten, evenals ambachtelijke keramiek, textiel en keukengerei uit Oaxaca, Japan en Korea.