Las Quince Letras

Las Quince Letras, opgericht in 1992 door Celia Florián en Fidel Méndez, is een restaurant gelegen in het historische centrum van Oaxaca. Het laat de rijke culinaire tradities van Oaxaca zien door middel van gerechten die zijn bereid met lokale ingrediënten zoals maïs, mezcal en inheemse chiles, samen met verschillende groenten en kruiden die op de locatie worden verbouwd. De keuken is gespecialiseerd in de traditionele Oaxacaanse en regionale Mexicaanse gastronomie, met authentieke moles—waaronder mole negro, mole coloradito en mole almendrado—samen met tamales, molotes van banaan, taco placero en andere regionale specialiteiten. Chef-kok Celia Florián, die van haar moeder en grootmoeder heeft geleerd te koken, leidt de keuken met diepgewortelde familie- en culturele banden met de landbouw en Oaxacaanse gastronomie. Zij bevordert actief de bescherming van het culinaire erfgoed van Oaxaca via haar rol in de Vereniging van Traditionele Koks van Oaxaca. Het restaurant heeft een Bib Gourmand ontvangen van de Michelin Gids en meerdere onderscheidingen in nationale en internationale culinaire prijzen. Gelegen nabij belangrijke toeristische attracties, biedt het eetgedeelte een aangename en uitnodigende sfeer met warme verlichting en ordelijk opgestelde tafels, wat een warme en comfortabele omgeving creëert voor een authentieke Oaxacaanse culinaire ervaring.