Los Danzantes Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca, opgericht in 2001, heeft eén Michelinster en presenteert eenv dynamische herinterpretatie van de traditionele Mexicaanse keuken. Het restaurant balanceert tussen innovatie en erfgoed door zorgvuldig onderzoek en experimenteren met smaak, texturen en culinaire technieken. Gasten ervaren het eten als eenv rituele optreden geïnspireerd door de figuur van de Danzante, symboliserend de verbinding tussen het aardse en het goddelijke. Duurzaamheid is centraal in de ethiek van het restaurant, geëxemplificeerd door haar organische tuin in San Agustín Etla, die verse producten levert die zijn gekweekt met traditionele methoden en ecologische praktijken zoals composteren en hergebruik van regenwater. Deze toewijding strekt zich uit tot partnerschappen die keukenafval transformeren in handwerk en hernieuwbare energie, in lijn met de principes van Slow Food en zero waste. Het menu eert het gastronomische erfgoed van Oaxaca met gerechten zoals de Danzantes moles met chochoyotas, runderstaart taco's met quesillo, en gegrilde bloemkool met boter en rode vegan pipián. De evocatieve atmosfeer van het restaurant verbindt ontwerp, eten en omgeving tot eenv sensorische ervaring die gasten meeneemt van het aardse naar het sublime.