L'Ostal

L’Ostal is een gastronomisch restaurant in het hart van Clermont-Ferrand, erkend voor creatieve keuken en bekroond met een Michelinster. Persmateriaal presenteert het als het eerste restaurant van een chef die terugkeert naar Clermont, en het biedt meerdere proeverijmenu-formats voor lunch en diner, plus af en toe speciale evenementmenu's. De eetzaal wordt gepresenteerd als levendig, veeleisend en oprecht en nodigt gasten uit voor een begeleide ontdekking van de producten uit de regio. De toon van de locatie is aandachtig en verfijnd, gericht op een proeverijervaring in plaats van casual dineren. De keuken creëert proeverijmenu's die zijn bedacht als een zintuiglijke wandeling, waarbij elk gerecht voortkomt uit een constante dialoog met het land en de producenten die het leveren. Het onderhoudt nauwe samenwerkingen met fokkers, marktuien, viskwekers, verzamelaars, vissers, ambachtslieden en toegewijde wijnproducenten, met een hoofdzakelijke bron uit het Massif Central en voor zeevruchten uit Bretagne. Koken is creatief, hedendaags en productgericht, met een locavore, milieuvriendelijke aanpak die aandacht heeft voor micro-seizoenen en voor een volledig, duurzaam gebruik van grondstoffen; menu's blijven flexibel, zodat het ingrediënt de gebaren en het ritme van de chef leidt. Het restaurant wordt geleid door chef-kok Quentin Brunet, wiens naam als leidende aanwezigheid achter de keuken op de site is vermeld. Specialiteiten zijn onder andere Sint-jakobsschelp met pompoen, geroosterde vanille en kaviaar; Langoustine met mierikswortel en zeewier; Kalfsvlees met miso en skyr; Grijze garnalen met zwarte knoflook; en Rogge, biet en gerookt wildzwijn.