Mr Guss

De heer Guss is een ambachtelijk restaurant in Nérac dat samenwerkt met regionale partners die zich inzetten voor biologische of verantwoorde landbouw: La ferme des Aigrettes (bio groenteteler), La ferme du Tessou (biologische Gascon-varkens) en La ferme du Ciron (forelproducent). Kwaliteit, seizoensgebondenheid en respect voor producenten en producten vormen de basis voor esthetisch en smaakvol opgediende gerechten. Het restaurant, dat is opgenomen in de Michelin-gids, biedt afhaalmenu’s, cadeaubonnen, privékokdiensten en beperkte maatwerk catering voor bruiloften en privé-evenementen. Gelegen bij het kasteel van Henri IV in de middeleeuwse stad Nérac, biedt het restaurant een intieme eetzaal met een warme, gastvrije en verfijnde sfeer. De inventieve moderne keuken richt zich op seizoensgebonden, regionaal geproduceerde ingrediënten, combineert een esthetische presentatie met exotische smaken en biedt maandmenu’s die altijd één vlees- en één vegetarische optie bevatten voor zowel voorgerecht als hoofdgerecht. Augustin Guibert (Chef) heeft een Bac Professionnel van Nérac en heeft gewerkt bij de Hostellerie de Plaisance (Hôtel de Pavie) in Saint-Émilion, het Chapon Fin in Bordeaux en gedurende zes jaar in België. Specialiteiten zijn onder andere culurgiones gevuld met kaas; pecorinocrème met Ishigaki-peper en saffraan; kabeljauw gemarineerd met kruiden en yuzu met bloemkoolmousse en kruiden; millefeuille van confit vlees met romige truffelchampignons en geconcentreerde gevogeltejus; zoete aardappel- en maïs soufflé met misoglazuurde schorseneer en gekarameliseerde ingekookte jus; geroosterde bloemkool in verschillende texturen met honing, hazelnootkorst en selderijsaus; en een fijne cacaotaart met perenmarmelade en met chai doordrenkte mousse.