Palégrié Chez l'Henri

Palégrié Chez l'Henri heeft één Michelinster en is gevestigd in Autrans-Méaudre in Vercors. De keuken richt zich op het betrekken van rauwe producten uit de omliggende natuur en werkt rechtstreeks samen met lokale producenten. Chrystel stelt een wijnlijst samen die natuurlijke en uitzonderlijke domeinen mengt en presenteert een eclectische selectie die bedoeld is om momenten van delen te versterken. De menu's variëren van een toegankelijke lunchaanbieding en middellange vast menu's tot een langer GR-proeverijmenu dat voor de hele tafel wordt geserveerd. Het restaurant benadrukt een natuurgerichte filosofie die de delicatesse van planten, het seizoensgebonden ritme, duurzame visserij en respectvolle jacht centraal stelt. De eetzaal is gevestigd in de familietoren en biedt een intieme, authentieke en eenvoudige sfeer. Gasten dineren onder het zachte knetteren van brandstof terwijl hedendaagse gerechten worden verheven door open vlammen. Rokerige noten van de braadworst en een poëtische maar gedurfde uitvoering definiëren de ervaring. De keuken is creatief en modern, gericht op planten, lokale terroirs en seizoensgebonden producten. Onder leiding van Guillaume is de keuken overgestapt op een techniek die zich richt op open vuur en braadworst en geeft de voorkeur aan historische kookmethoden en de smaken die de vlam en de kolen geven. Het team herinterpreteert rauwe en iets bewerkte producten van lokale producenten in gewaagde, poëtische combinaties die rokerige, verfijnde smaken toevoegen. Specialiteiten zijn onder andere courgette van Ferme de Sisampas, gepresenteerd in drie gangen; Cristivomer Ikejeme van de Sources de l'Archiane met nasturtium en wortelen; gebraden Rencurel-aardbeien met schapenyoghurt en rosa geranium sorbet; zomertruffel met gegrilde puntkool en emulsie van olijfolie; en gelakte Drôme-houtduif (suggestie van het moment).