Pérégrinations

Pérégrinations is een gastronomische bestemming in het Val de l'Indre, nabij Châteauroux. De menu's evolueren bijna dagelijks met seizoensgebonden producten en lokale producenten. De keuken werkt samen met nabijgelegen boeren, vissers en ambachtelijke leveranciers om verse, verantwoord geproduceerde ingrediënten te accentueren. Het huis is trots op speelse, verrassende presenteaties die moderniteit combineren met comfortabele, technische kookkunsten. Een intieme eetzaal met ongeveer vijftien plaatsen biedt discrete, attente service door Séverine. Een binnentuin kruidentuin, de Jardin de prieuré, biedt onderdak aan planten en kruiden achter de muur van het priorij. Moderne, op terroir gerichte keuken plaatst planten, aromatische kruiden en eetbare bloemen centraal in de gerechten, terwijl dierlijke producten in een evenwichtige ondersteuning blijven. Wijnen komen overwegend van biologische of natuurlijke producenten, met cuvées die zijn gekozen om de expressie van het bord te combineren. Franck Gatefin, in het verleden beoordeeld met 15/20 door Gault & Millau, is lid van de Disciples d'Escoffier, delegatie Centre Val de Loire. Specialiteiten zijn onder andere ei souffle met truffel, aardappel met chantilly en kaviaar, foie gras bereid op drie manieren, lièvre à la royale, preparaties van langoustine en blauwe kreeft met Oscietre kaviaar.