Porte Neuf

Porte Neuf is een modern Frans restaurant in Detmold, geleid door chef Daniel C. Fischer. De website van het restaurant presenteert de kookfilosofie als een muziekmetafoor: koken wordt vergeleken met muziek, melodieën en gerechten creëren emoties, en Purisme, Pathos, Ambacht en Esprit vormen het kwartet dat de keuken ondersteunt. Fischer’s cv vermeldt werkervaring bij Franz Keller Schwarzer Adler en Colombi Hotel Freiburg (beide onderscheiden met één Michelinster), Restaurant Konstantin Filippou in Wenen (twee Michelin sterren), Bijou in Dublin en Restaurant Flurin in Glurns. Het huis biedt gestructureerde proeverijen aan, waaronder het Nexus-menu, Nexus-menu - Essentie en het P9 Signature-menu; wijn- en alcoholvrije paringen vergezellen de menus tegen specifieke prijzen, en het P9 Signature-menu is exclusief beschikbaar op reservering. Het restaurant opereert onder Fischers Gastro & Deli GmbH, zoals vermeld in hun privacy-informatie. De keuken is hedendaags Frans met een conceptuele, experimentele benadering. De keuken legt de nadruk op Purisme, Pathos, Ambacht en Esprit als leidende principes. Specialiteiten zijn onder andere Charolais rundvlees met imperiaal kaviaar en merg; Pinie met zwarte salsify en yuzukosho; Kaisergranat met gochujang en kinako; Agnolotti met shiitake en Belper Knolle; Iberico met balsamico en Beluga-linzen; en Kimchi met Ivoire-chocolade en umeboshi.