Racines

Racines, in Étaples‑sur‑Mer tegenover de haven en op enkele minuten van Le Touquet, biedt lokale, moderne keuken geïnspireerd door de omliggende regio en haar producenten. De keuken hanteert een opzettelijk kort, seizoensgebonden menu dat verandert met de keuzes van de chef en de aanbiedingen van lokale leveranciers. Chef Pierre Chavatte, die is opgeleid onder Marc Meurin en heeft gewerkt bij Meert en Le Cerisier voordat hij Racines opende, brengt zo'n 15 jaar professionele ervaring mee. Het restaurant heeft een Bib Gourmand. De inkoop is lokaal: boerderijen, kustvissers, gespecialiseerde vleesleveranciers, bakkers, groentetelers, een slakkenproducent, lokale brouwers en wijnleveranciers staan vermeld onder de partners. De website bevat foto's van het restaurant en zijn team, waarbij de lokale, kustsetting wordt benadrukt. De keuken is lokaal, modern en seizoensgebonden, gepresenteerd via een opzettelijk kort menu dat evolueert volgens de keuzes van de chef en de producten die door regionale partners worden aangeleverd. Pierre Chavatte is de chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere het Bourgeon Menu (voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + nagerecht), het Brindilles Menu (voorgerecht-hoofdgerecht-nagerecht), het Roots Menu (voorgerecht-hoofdgerecht-nagerecht) en een kindermenu met hoofdgerecht en nagerecht.