Spelt

Spelt is een hedendaags Frans restaurant. De keuken selecteert producten bij lokale leveranciers en producenten, met de nadruk op ambacht en milieuvriendelijke productie. Chef Raphaël heeft getraind bij Gérard Besson, Roland Durand en Michel Rostang, en diende later als sous-chef en chef de cuisine bij 110 de Taillevent. Een ervaren sommelier biedt wijnpairings op ontdekking en degustatieniveau. Spelt is GESELECTEERD in de Michelin-gids. Spelt is gelegen in het dorp Tourrettes-sur-Loup; de kleine indeling van het restaurant vereist een privéruimte voor reserveringen van meer dan acht personen. De setting is dorp-gericht met nabijgelegen parkeermogelijkheden en een compact eetindeling. De culinaire aanpak is geworteld in klassieke technieken, aangepast met creativiteit, door middel van nauwkeurige kruiden, sauzen en kookmethoden die de terroirproducten benadrukken. De keuken biedt een vast degustatiemenu en seizoensgebonden aanbiedingen, waaronder een speciaal truffelmenu en een feestelijk Saint-Sylvestre menu, en afhaal seizoensgebonden creaties die voldoen aan dezelfde gastronomische normen. Specialiteiten zijn onder meer Risotto d'épeautre au homard (spelt/parelspelt risotto met kreeft), Menu Dégustation, Menu Truffe, crudo van bloemkool, vanille en Tom Kha, Brillat-Savarin met truffel en foie gras mi-cuit (afhaal).