Tabaiba

Tabaiba dankt zijn naam aan een inheemse Macaronesische plant, die een filosofie symboliseert die diep verbonden is met het Canarische landschap, erfgoed en de herkomst van ingrediënten. De culinaire benadering van het restaurant mengt avant-gardistische technieken met een chaotische maar respectvolle eerbetoon aan de traditionele Canarische gastronomie. Duurzaamheid staat centraal in zijn keukenethiek, waarbij de nadruk ligt op zero-kilometer inkoop en lokale producten. Chef Abraham Ortega, opgeleid aan de Hotel Escuela de Canarias en ervaren in het vasteland van Spanje en Europa, kanaliseert zijn culinaire roots, geïnspireerd door de keuken van de familie, in de inventieve aanbiedingen van Tabaiba. Hij werd in 2020 erkend met een Bib Gourmand en later bekroond met een Michelinster, en houdt ook titels zoals Beste Canarische Chef Wereldwijd en was finalist in de Iberische San Pellegrino Young Chef-competitie. Het jonge en dynamische team van Tabaiba biedt proeverijmenu's die haute cuisine combineren met vertrouwde familiegerechten, waarbij een creatieve en transgressieve interpretatie van de Canarische keuken wordt getoond, verankerd in lokale traditie en duurzaamheid.