Une

UNE is een creatief restaurant gelegen in een gerestaureerde 16de-eeuwse molen in Capodacqua, Italië. Onder leiding van chef Giulio Gigli legt het de nadruk op Umbriëse recepten die zijn verfijnd met internationale culinaire technieken. De keuken haalt lokale ingrediënten van kleine producenten en opereert binnen een geïntegreerd ecosysteem dat een tuin, bos en voorraadkamer omvat, en benadrukt duurzame praktijken zoals biodiversiteitsherstel en biologische teelt. De ambiance van het restaurant mengt rustieke charme met natuurlijke schoonheid, met ruimtes die antieke machines, historische tegels en originele architectonische elementen zoals houten balken en Romeinse bogen tonen. Grote ramen geven uitzicht op het omringende bos en bieden de gasten een zintuiglijke ervaring die natuur, nostalgie en hedendaags design met elkaar verbindt. UNE biedt twee seizoensgebonden proeverijmenu's die twee keer per jaar evolueren en de natuurlijke cycli en ecosystemen van het Umbriëse gebied weerspiegelen. De keuken is gericht op zero waste en duurzaamheid met gerechten zoals Italiaanse antipasto, Capodacqua-duif en Sellano forel. Speciale evenementen zijn onder andere een meeslepende Diner in het Bos, waarbij ancestrale kooktechnieken en lokale wilde ingrediënten worden gebruikt om een unieke culinaire ervaring te creëren.