Zandunga

Zandunga biedt een culinaire reis door de regio van het Istmo de Tehuantepec in Oaxaca, waarbij de levendige identiteit en rijke tradities worden benadrukt. Geleid door Chef Meester Aurora Toledo, een inwoonster van Ixtaltepec, eert het restaurant traditionele familierecepten terwijl het zich richt op lokale ingrediënten en diepe gemeenschapsverbondenheid. Chef Toledo combineert erfgoed met hedendaagse technieken om gerechten te maken die verhalen vertellen in elk detail, van de selectie van ingrediënten tot de presentatie. Het menu presenteert regionale Mexicaanse specialiteiten zoals tlayuda met tasajo, rib of chorizo, mole negro met kip, tamales gevuld met mole negro, cambray en maïs, evenals gebakken cochito, garnachas, molotes van banaan en enchiladas met mole rojo. Zandunga bevordert hechte relaties met lokale producenten, met de nadruk op respect en de vreugde van het delen van traditionele maaltijden. Erkend door de MICHELIN-gids voor zijn authentieke regionale keuken, creëert Zandunga een warme en gezellige sfeer verrijkt met muziek en kunst, die de levendige cultuur van het Istmo weerspiegelt. Gasten ervaren een gastvrij open huis waar de kleuren, aroma's en smaken van het zuiden van Oaxaca tot leven komen.