Crudo

Crudo oferece uma experiência gastronômica íntima em Oaxaca, México, centrada em uma disposição de assentos no balcão que coloca os clientes justo em frente do Chef Ricardo Arellano enquanto ele prepara um menú omakase criativo. Esse formato promove uma interação próxima e uma perspectiva culinária única. A culinária do Chef Arellano fundem técnicas japonesas com ingredientes e métodos de cocção tradicionais oaxaqueños. Alguns pratos emblemáticos incluem papaya nixtamalizada acompanhada de kampachi, tune selado sobre carvão binchotan servido em uma folha de chicória com purê de cebola assada, e um handroll de enguia coberta com um purê defumado e doce feito de polpa de agave. Essas combinações ingeniosas mostram um equilíbrio cuidadoso de sabores e texturas. O menú apresenta um formato mais leve e distintivo que destaca produtos locais e respeita ambas tradicionalidades culinárias. Crudo opera de forma independente, apelando especialmente para visitantes que buscam uma experiência em cuisine de fusão refinada e inovadora em um ambiente pessoal e atraente.