Hartwood

Hartwood está localizado em Tulum, México, e apresenta uma interpretação contemporânea da cuisine mexicana tradicional. O seu menu muda diariamente, impulsionado por ingredientes frescos obtidos da terra e do mar locais. A equipe visita mercados e fazendas no interior de Yucatán toda semana para coletar colheitas da temporada, vinculando os pratos à comunidade local do Mundo Maya e a tradições culinárias centenárias. O restaurante opera completamente fora da rede, alimentado por painéis solares que fornecem energia para as suas luzes, música e operações de cozinha. Adota uma estratégia de pegada de carbono zero com uma produção de compostagem 100% orgânica para apoiar a regeneração de manguezais e a agricultura interna. A cocina é realizada exclusivamente sobre fogo aberto utilizando um forno e grelha de lenha feitas à mão, o que infunde um sabor definitivo defumado nos pratos. As práticas de pescaria sustentável demonstram ainda mais o compromisso do Hartwood com o equilíbrio ecológico e o abastecimento responsável. Essa dedicação à sustentabilidade e o respeito patrimônio local forma um menu em evolução que honra os sabores da região através de técnicas de cocção humildes e baseadas no fogo.