KOLI

KOLI é um conceito gastronômico dedicado a explorar a culinária do nordeste do México, destacando seus sabores, cultura e tradicionalidades. Fundado pelos irmãos Rivera Río, um grupo de jovens chefs com reconhecimento nacional e internacional, o restaurante oferece um menu degustação único elaborado com criatividade e ingredientes regionais de alta qualidade. Reconhecido como um dos melhores restaurantes da América Latina, KOLI possui uma estrela Michelin e se apresenta como um destino arraigado na cuisine inspirada na origem e com um forte senso de lugar. A temporada atual, intitulada "Geometria", enfatiza o equilíbrio entre a forma, a técnica e o sabor. Cada prato começa a partir da origem, é construído através de uma técnica precisa e se expressa no prato com clareza. A cuisine trabalha cuidadosamente com a proporção, a textura e a temperatura para alcançar um equilíbrio entre o sabor e a estrutura, onde o fogo, o tempo e os materiais crus definem cada preparação. KOLI oferece um ambiente polido e contemporâneo de alta cocina centrado na precisão e na autenticidade. Sob a direção do Chef Rodrigo Rivera Río, a cuisine oferece uma reinterpretacão criativa das tradicionalidades do nordeste do México através de um menu degustação saasonal que celebra a cuisine inspirada na origem e a apresentação focada na técnica.