Labo Fermento

Labo Fermento em Oaxaca, México, fusiona ingredientes locais oaxaqueños com técnicas tradicionais de fermentação asiática. Funcionando como um restaurante, loja e espaço comunitário, apresenta uma variedade de produtos fermentados exclusivos como shoyu, salsa de pescado, garum, conservas de temporada e kombucha, todos elaborados utilizando métodos ancestrais japoneses. Seu miso fermentado em casa envelhece durante meses ou anos, obtendo sabores úricos de ingredientes cultivados localmente e koji. O restaurante oferece refeições à la carte assim como menús de degustação de 6 o 9 pratos, disponíveis com ou sem harmonização de vinho; os menús de degustação requerem reservas. Reconhecido com a distinção Bib Gourmand da Guia Michelin, Labo Fermento enfatiza a inovação, a sustentabilidade e a fusão cultural em seu approach culinário. A atmosfera do lugar combina elementos de um laboratório de fermentação e uma loja de varejo, criando um ambiente aconchegante para que os convidados explorem e desfrutem de pratos cuidada mente preparados. Sua loja se inspira em armazéns de Tóquio, Seul e Xangai, e oferece alimentos fermentados, ingredientes de cozinha asiática, assim como cerâmicas artesanais, textéis e utensílios de Oaxaca, Japão e Coreia.