TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH é um restaurante reconhecido pelo Guia Michelin que se encontra dentro do Paradero Todos Santos em Baja California Sur, México. Fundado pelos hoteleiros e restauradores Josh Kremer e Pablo Carmona, apresenta uma combinação única de culinária mexicana moderna com influências japonesas. A culinária enfatiza a estacionalidade, atuando com frutos do mar, gado, vegetais, frutas e bebidas diretamente de fornecedores locais em toda Baja California. O restaurante utiliza métodos de cozinha à base de fogo, usando um forno Josper espanhol, uma churrasqueira Hibachi japonesa e um comal de barro mexicano onde o milho herdado é nixtamalizado no momento para fazer quesadillas. Esse enfoque culinário apoia apresentações minimalistas que ressaltam os sabores naturais dos ingredientes. Entre os pratos estrela estão o Kampachi - peixe da linha de La Paz, servido com maionese de Habanero Kosho e abacate grelhado, assim como frango orgânico da fazenda que é seco ao ar, assado e grelhado na churrasqueira Hibachi. TENOCH apoia o desenvolvimento sustentável através de uma milpa de 60 acres em toda a propriedade, utilizando um sistema de agricultura regenerativa azteca de 2.500 anos de história, cultivando milho, abóbora, feijões, árvores frutíferas e mais de 50 espécies de plantas. Os cócteles complementam o menu com botânicos localizados e infusões fermentadas em casa, criando uma experiência gastronômica completamente inclusiva para adultos como parte do pacote Paradero Unbound, que integra desjejum, cócteles e jantar.