794 Jidai

794 Jidai ofrece un menú refinado de fusión japonesa y asiática en Múnich, basado en la selección de ingredientes de alta calidad y una técnica precisa. La cocina se enfoca en ingredientes de calidad: piensa en atún rojo Balfegó, salmón Label Rouge y ostras Gillardeau n°3 francesas, y les da un tratamiento ligero pero considerado. Los platos destacados incluyen el Tataki de Atún, donde el atún Balfegó se flambéa a término medio y se termina con salsa dashi, aceite de oliva, cebollino fresco y sésamo exótico. El Tartare de Kimchi con Sake combina salmón Label Rouge con salsa de kimchi, lima y cilantro para algo con un poco más de carácter. Y esas ostras Gillardeau llegan vestidas con una vinagreta asiática, un pequeño plato que dice mucho sobre la sensibilidad de la cocina. El enfoque general se sitúa en la intersección de la tradición japonesa y la creatividad de fusión, con cada plato reflejando atención a la procedencia de los ingredientes y cómo interactúan los sabores. Es el tipo de lugar que se toma en serio su producto sin hacer demasiado alboroto al respecto.