Alberca

El Restaurante Alberca, ubicado en el centro histórico de Trujillo, rinde homenaje a la cocina tradicional extremeña a través de una perspectiva contemporánea. Establecido en 1997 como un emprendimiento familiar, ahora está dirigido por el Chef Mario Clemente, quien infunde al menú su experiencia técnica y visión personal. La cocina se centra en el horno Josper, una parrilla y horno híbrido que funciona exclusivamente con leña de encina local, lo que aporta un distintivo sabor ahumado a los platos mediante un dominio preciso del fuego. El Chef Mario Clemente se formó bajo la tutela de renombrados chefs como Bittor Arguinzoniz y Dani García antes de regresar para elevar el patrimonio culinario de su familia. Su enfoque enfatiza la parrilla a fuego abierto para mostrar los auténticos sabores de Extremadura, centrándose en ingredientes locales y técnicas inventivas. Los postres del restaurante se destacan como creativos y emocionalmente resonantes, complementando los menús de degustación. Alberca cuenta con el Bib Gourmand de la Guía Michelin (2022), el Sol de Repsol (2025) y el T de Oro de Tapas Magazine (2024), reflejando su compromiso con la calidad y la innovación dentro de la gastronomía regional. El espacio combina tradición y modernidad, ofreciendo un ambiente acogedor alineado con su filosofía de cocina a base de fuego. Entre los platos destacados se incluyen el macaron con patatera y miel, la croqueta de rabo de toro con boletus y trufa negra, panceta ibérica cocinada a baja temperatura, pato confitado con foie ahumado, verduras a la parrilla con Migas de Tere y trucha con jamón ibérico.