Alfonsina

Alfonsina es un restaurante familiar en San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fundado por el chef Jorge León y su madre Elvia. Nombrado en honor a la abuela de Jorge, Alfonsina, el local se nutre de dos décadas de tradición, evolucionando de una tortillería local a un espacio culinario que rinde homenaje a técnicas de cocina antiguas. Los cimientos de la cocina reposan en la maestría de Elvia sobre la nixtamalización y la cocina regional de los Valles Centrales, transmitida a través de generaciones. El chef Jorge León aporta experiencia de cocinas reconocidas como Casa Oaxaca y colaboraciones con Enrique Olvera, enfocando el menú de Alfonsina en ingredientes obtenidos directamente de productores locales en el territorio circundante. La experiencia culinaria consiste en un menú de degustación de cinco tiempos que varía estacionalmente, principalmente basado en plantas con algunas proteínas animales locales seleccionadas, priorizando la procedencia y la sostenibilidad. Alfonsina integra una ética medioambiental a través de sistemas de captación de agua y gestión de residuos para reducir el impacto ecológico. El menú destaca especies de mariscos raras, obtenidas de manera ética a través de la iniciativa Costa Pesca. Reconocido con una distinción Bib Gourmand, Alfonsina fusiona tradición, sostenibilidad y técnica precisa en una celebración refinada del patrimonio culinario oaxaqueño.