Cambium Pirineos

Cambium del Pirineo está ubicado en la comarca de Alto Gállego, en Sallent de Gállego, España, y ofrece una experiencia gastronómica refinada bajo la dirección del chef y propietario David Guillén Guelbenzu. Su nombre hace referencia a la capa de cámbium de los árboles, simbolizando crecimiento y transformación, lo que refleja la filosofía del restaurante de creación e innovación continua. El menú muestra sabores regionales pirenaicos a través de platos cuidadosamente elaborados como tartar de trucha sobre brioche, tiradito de esturión lacado con frutas tropicales y jengibre, y cordero Ternasco de Aragón a la parrilla con demi-glace y mil hojas de patata. Los comensales disfrutan de una atmósfera acogedora pero profesional, caracterizada por una decoración cálida y acogedora y vistas típicas de un pueblo de montaña. El estilo culinario enfatiza ingredientes locales frescos y de alta calidad, combinando técnicas tradicionales y contemporáneas en entrantes fríos y calientes, platos principales y postres. La selección de vinos, curada por el sumiller Jesús Ramírez Priego, se centra en el terruño aragonés, presentando vinos blancos y tintos que complementan la complejidad del menú. Cambium también se involucra en la responsabilidad social a través de su participación en la iniciativa internacional "Mesa Mundial", reforzando su compromiso más allá de la gastronomía y añadiendo una dimensión emocional a la experiencia gastronómica.