Candeal

Candeal está situado en el casco antiguo de Marbella, donde se encuentran el mar y las montañas, ocupando un espacio inspirado en los sótanos de grano y vino del siglo XVIII. El interior ofrece una atmósfera íntima y acogedora diseñada para centrar la atención en el viaje culinario. Fundado en junio de 2023 por el Chef Pablo Rebollo, cuya trayectoria incluye formación en Mugaritz, Kokotxa y Valdepalacios/Tierra, el restaurante revive la cocina tradicional castellana con técnicas contemporáneas como la cocción lenta, el fuego, las fermentaciones y los caldos. El menú destaca la calidad del producto, el tiempo y la memoria a través de menús de degustación de 10 o 13 platos. La elaboración del pan es integral al concepto, presentando variedades artesanales como el pan Candeal de miga apretada y la Torta de aceite, inspiradas en las tradiciones de panadería de Peñafiel. Prácticas sostenibles como el escabeche, los encurtidos y las fermentaciones juegan un papel clave en el desarrollo de sabores y la reducción de desperdicios. La carta de vinos complementa la comida con selecciones de pequeños productores y opciones de maridaje. Este enfoque sincero le valió a Candeal una recomendación en la Guía Michelin dentro de los siete meses posteriores a su apertura.