Cozobi Fonda Fina

Cozobi Fonda Fina es un restaurante mexicano contemporáneo en Boulder, nombrado en honor a Cozobi, el dios zapoteca del maíz. Su objetivo es compartir la belleza de la cultura mexicana a través de la comida y presenta una celebración transportadora de las técnicas, ingredientes y la herencia culinaria de México. El restaurante tiene una distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin en reconocimiento a su calidad y enfoque en el valor. El comedor ofrece un ambiente enfocado, centrado en el fuego. La terraza exterior está disponible cuando el clima lo permite, y el comedor es accesible para sillas de ruedas. La cocina mexicana contemporánea está arraigada en la nixtamalización tradicional. Muchos componentes se terminan en un fuego de leña en el centro de la cocina. Johnny Curiel es el chef del restaurante. Nacido en una familia de chefs en Guadalajara, comienza a trabajar en cocinas a los 14 años, se sumerge profundamente en la cocina a lo largo de México, trabaja con el Chef Richard Sandoval en EE. UU. y México, y más tarde se establece en la escena culinaria de Denver antes de abrir Alma Fonda Fina y Cozobi Fonda Fina. Las especialidades incluyen preparaciones de maíz nixtamalizado, platos a la parrilla cocinados con leña de nogal, salsas asadas y guacamole, y técnicas tradicionales centradas en el maíz.