Da Sapì

Da Sapì es un restaurante histórico de gestión familiar en Esine, Italia, que ahora está en su cuarta generación bajo la dirección de Daniela y Mauro Foppoli. Se especializa en una cocina que rinde homenaje al patrimonio culinario lombardo mientras incorpora influencias modernas. La cocina se centra en platos caseros elaborados con ingredientes de alta calidad y de temporada, en su mayoría provenientes de productores locales en Valle Camonica y áreas circundantes. Los platos insignia incluyen tortelli rellenos de gallina, queso Silter, mandarina y café, espaguetis cocinados en esencia de pescado de agua dulce coronados con huevas de trucha y mejorana, y conejo Coniglio grigio di Carmagnola asado con zanahoria y hierbas. Las carnes de caza tradicionales se preparan de diversas maneras, como la Trota bianca dell'Adamello hervida en un caldo aromático con mayonesa de hierbas. Los postres cuentan con gelato artesanal sin lactosa, hecho fresco diariamente, semifreddo alla Chartreuse, y la torta di rose. Da Sapì enfatiza la sostenibilidad y las prácticas culinarias éticas, reutilizando materia prima de manera creativa para preservar el sabor y la identidad cultural. Su lista de vinos destaca productores biodinámicos estrechamente vinculados al territorio, mejorando la experiencia gastronómica auténtica. El restaurante ha recibido reconocimientos, incluyendo el Bib Gourmand de la Guía Michelin de Italia y la Chiocciola de Slow Food.