Ébullition

Ébullition es un restaurante íntimo y contemporáneo en el histórico Écusson de Montpellier, fundado y dirigido por la pareja Coralie y Boris, quienes se conocieron en Jean Sulpice en Val Thorens. Ambos se formaron o trabajaron en Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar y Cala Rossa, y adquirieron experiencia en Noruega y Suiza antes de abrir su propio local. Coralie gestiona el servicio en sala con una atención discreta y diligente; la pareja prioriza la hospitalidad y recibe a los huéspedes como visitantes agradables en lugar de clientes. Los precios incluyen impuestos y servicio, y el restaurante cuenta con una estrella Michelin. Ubicado en una antigua casa de Montpellier en el centro de la ciudad, el comedor muestra paredes de piedra local expuestas y mesas de olmo macizo junto a una decoración contemporánea arraigada en la historia del edificio; los asientos son intencionadamente limitados y hay algunas mesas en la terraza disponibles para los días agradables. Boris dirige una cocina centrada en platos generosos, cuidadosamente elaborados y orientados al producto, con inspiración mediterránea, utilizando ingredientes locales frescos de agricultura racional/sostenible. La cocina contemporánea y creativa enfatiza preparaciones claras, centradas en el producto, presentadas como menús de degustación de varias etapas con maridajes de vino considerados, que incluyen Effervescence, Bouillonnement y Emotion. Las especialidades incluyen La Seiche — calamares cortados al estilo tagliatelle con alioli tibio; Foie Gras & La Poule au pot — foie gras con velouté de poule au pot; Le Loup de Méditerranée — lubina mediterránea cocinada suavemente con mantequilla; Le Homard Bleu — ensalada de langosta azul fría con mayonesa de pistacho; Le Marcassin — filete de jabalí joven a la parrilla; La Courge Butternut — raviólo abierto y puré de butternut.