El Corral del Indianu

El Corral del Indianu, situado en Arriondas, Asturias, España, es un restaurante galardonado con una estrella Michelin dirigido por el chef José Antonio Campoviejo, un artista culinario en gran parte autodidacta. Es conocido por transformar ingredientes orgánicos y artesanales locales en platos modernos impregnados de tradición asturiana. El menú del restaurante destaca la frescura estacional y cambia diariamente según la disponibilidad de la tierra y el mar, con platos emblemáticos como las fabaricas y la clásica fabada asturiana que ejemplifican el equilibrio y la sutileza. La cocina de Campoviejo fusiona influencias marítimas y montañesas, ejemplificada por creaciones como las ostras del río Eo acompañadas de vísceras de aves tradicionales. Su enfoque meticuloso se centra en la precisión, textura y tiempo para ofrecer una experiencia emocional y sensorial. El reconocimiento incluye dos Soles Repsol junto a la estrella Michelin, subrayando su ética culinaria innovadora y ecológica. El ambiente del comedor cuenta con una terraza adornada con decoración floral, combinando elementos naturales y un diseño refinado para una elegancia cómoda. Las especialidades incluyen tembloroso de foie, pote deconstruido y cordero xaldu ecológico asado en jugo de cebolla con chile rojo, reflejando un compromiso con la artesanía y el patrimonio.