Eximio by Fernando Martín

Eximio, de Fernando Martín, es un restaurante Bib Gourmand ubicado en Alcalá de Henares, España, cerca de la Catedral Magistral de Alcalá. Fundado por el chef local Fernando Martín, quien se formó en Le Cordon Bleu Madrid y adquirió experiencia en Martín Berasategui y otras conocidas cocinas españolas, ofrece una experiencia culinaria arraigada en la tradición con un toque contemporáneo. El restaurante presenta un estilo de cocina actuelle, combinando platos tradicionales españoles con técnicas modernas que enfatizan los ingredientes de temporada y los sabores auténticos. Los comensales pueden elegir entre un menú económico de mediodía disponible de lunes a viernes o explorar dos menús de degustación—Corto y Largo—que evolucionan con las estaciones. Entre sus especialidades se encuentra la premiada Costrada de Alcalá. Eximio ocupa un espacio refinado pero acogedor que equilibra un diseño moderno con elementos inspirados en el patrimonio local. La cuidadosa selección de ingredientes del chef se complementa con una carta de vinos diseñada para acompañar los platos sin opacarlos, convirtiendo a Eximio en un referente gastronómico distinguido en Alcalá de Henares.