Kadence

Kadence es un restaurante de sushi y omakase de estilo kappo en el distrito de jardines Audubon Park de Orlando, fundado y dirigido por Mark, Jennifer (Jen) y Lordfer. Comenzó como el puesto de sushi Kappo en East End Market en 2014 y se trasladó a un comedor permanente dos años después. Mark y Jennifer Berdin son exalumnos de la Universidad de Florida que se formaron en Nueva York y Londres en cocinas con estrellas Michelin; ambos son profesionales de sake avanzados certificados y Jen tiene el nivel 3 de WSET. Kadence ha recibido cobertura en la Guía Michelin y otras publicaciones, y las reservaciones se gestionan a través de un sistema de boletos en Tock; los boletos son finales pero transferibles y el equipo a veces puede ayudar con la reventa de asientos dado un aviso adecuado. El compacto edificio de caja negra contiene un bar de sake diseñado intencionalmente, de estilo íntimo, que enfatiza la interacción cercana entre chef e invitado, típica de la experiencia de omakase y kappo, con estacionamiento disponible en la parte delantera y trasera. La cocina es de estilo omakase y kappo japonés, servida como menús de degustación de varios platos con ingredientes estacionales de tierra y mar, emparejados con una extensa selección de sake curada; la filosofía del menú se centra en la narración a través de los menús de degustación y la educación sobre el sake. Mark Berdin se desempeña como chef y propietario. Las especialidades incluyen omakase de sushi, menús de degustación de varios platos de kappo, emparejamientos de sake curados, la selección de venta minorista de la tienda de sake Kadence, y ingredientes de temporada de tierra y mar.