KOLI

KOLI es un concepto gastronómico dedicado a explorar la cocina del noreste de México, destacando sus sabores, cultura y tradiciones. Fundado por los hermanos Rivera Río, un grupo de jóvenes chefs con reconocimiento nacional e internacional, el restaurante ofrece un menú de degustación único elaborado con creatividad y ingredientes regionales de alta calidad. Reconocido como uno de los mejores restaurantes de América Latina, KOLI posee una estrella Michelin y se presenta como un destino arraigado en la cocina inspirada en el origen y con un fuerte sentido de lugar. La temporada actual, titulada "Geometría", enfatiza el equilibrio entre la forma, la técnica y el sabor. Cada platillo comienza desde el origen, se construye a través de una técnica precisa y se expresa en el plato con claridad. La cocina trabaja cuidadosamente con proporción, textura y temperatura para lograr un equilibrio entre el sabor y la estructura, donde el fuego, el tiempo y los materiales crudos definen cada preparación. KOLI ofrece un ambiente pulido y contemporáneo de alta cocina centrado en la precisión y la autenticidad. Bajo la dirección del Chef Rodrigo Rivera Río, la cocina ofrece una reinterpretación creativa de las tradiciones del noreste de México a través de un menú de degustación estacional que celebra la cocina inspirada en el origen y la presentación enfocada en la técnica.