Kōsen

Kōsen, cuyo nombre se traduce como "rayo de luz", presenta un concepto refinado de cocina japonesa. Opera un programa de sostenibilidad sin desperdicios que elimina plásticos de un solo uso y se asocia con agricultores regenerativos locales para obtener productos de temporada, cultivados de manera responsable. El Chef de Cuisine Alex Chamberlain aporta su formación clásica francesa y nórdica del Michelin‑star Beckon, mientras que Mike Western lidera el programa de bebidas y sostenibilidad, aplicando técnicas de fermentación y de la granja a la copa aprendidas en restaurantes reconocidos por James Beard y Michelin; la operación exhibe públicamente una etiqueta E de 1 Estrella Michelin 2025 en su sitio. Un espacio íntimo, inspirado en Japón, está construido alrededor de un Chef’s Counter con 12 asientos. Un salón de cócteles adyacente llamado Tantō proporciona un ambiente social tranquilo y preciso. La cocina enfatiza platos japoneses tradicionales e innovadores de temporada, principalmente a través de sushi y un servicio de degustación. Los menús se basan en los principios del kaiseki y emplean técnicas modernas de fermentación. Andrew Huang es el Chef Ejecutivo, un chef de sushi experimentado con 23 años en la industria, originario de Taiwán, entrenado en Japón y anteriormente Chef Principal en Uchiko Houston y Uchiko Miami. Las especialidades incluyen una Experiencia Omakase de más de 20 platos, Bara Chirashi para llevar, una Sushi Box (selección del chef de nigiri y maki), nigiri de temporada y preparaciones basadas en fermentación realizadas en casa.