La Cuisine Mario Kalweit

El restaurante de alta cocina Mario Kalweit es un establecimiento local dirigido por Mario Kalweit y Susanne Thoenes. Destacado en la Guía Michelin (Seleccionado) por su cocina clásica francesa, el local ofrece menús fijos (Pescado, Carne, Vegetariano), un menú sorpresa en ciertos días de la semana, cursos de cocina y un concepto de mesa-buffet para grupos pequeños. Susanne Thoenes elabora una extensa carta de vinos europeos de más de 100 referencias, que incluyen clásicos, vinos orgánicos y raras selecciones holandesas. Muchos platos están disponibles para llevar previa solicitud, y el restaurante pide aviso anticipado para requerimientos vegetarianos, intolerancias alimentarias y coordinación de menú para grupos grandes. El restaurante ocupa un elegante espacio en la primera planta de una antigua villa de club de tenis en Dortmund y mantiene un ambiente relajado. En verano, se despliega un oasis verde en la terraza, con un invernadero visible desde la terraza donde el chef cultiva alrededor de setenta variedades históricas de tomate. La cocina es clásica francesa y se centra en una elaboración creativa impulsada por los mejores productos de la temporada actual. Los menús exhiben productos de temporada, productos cultivados en casa y maridajes de vinos europeos. Mario Kalweit es el chef principal y director general. Entre las especialidades se incluyen salmón orgánico marinado con panqueque de mejillón; Scholle con hojuelas de almendra tostadas y gnocchis de semillas de cáñamo; terrina de rollo de ternera y parfait de ternera; loup de mer con vieira flameada; mousse de champán y chocolate blanco con sorbete de frambuesa; y un menú histórico de tomate utilizando variedades de tomate cultivadas en casa.