La Deuvalière

La Deuvalière se encuentra en el barrio Plumereau, en el corazón del viejo Tours. Los socios Alexandra y Julien tomaron el restaurante en 2016 para preservar su espíritu mientras introducían frescura y modernidad; la casa trabaja con el quesero Raimb Ô, el panadero Les Blés de demain, el heladero Le Palais de la Glace y el vinatero CMVS, y está listada en la Guía Michelin como "Seleccionada". El comedor ocupa una casa del siglo XVI donde las vigas expuestas, las tomettes y la piedra de tuffeo crean un ambiente histórico refinado y cálido en una ubicación central, privilegiando la intimidad y la calma, y ofreciendo una monumental chimenea en invierno y aire acondicionado en verano. La cocina se basa en productos frescos y de temporada con preparaciones sutiles e ingeniosas, múltiples inspiraciones y un enfoque moderno arraigado en el terroir local. El chef principal, Julien Martineau, se formó en Maison Troisgros y con el Chef Akrame, trabajó a nivel internacional y, después de ser segundo en el Château de Noizay, se unió a La Deuvalière en 2015; valora los buenos productos, la creatividad y un precio accesible. Las especialidades incluyen mousseline de chirivía asada con chips de piel de chirivía, granola de nuez y jugo de berros; flan de foie gras con clementinas y pechuga de pato ahumada, con jugo de pato reducido; pechuga de pato con fondant de patata con castañas, puré de zanahoria y jugo de pato; chuleta de cerdo cocida a fuego lento con verduras de temporada asadas, jugo de cerdo y condimento de clementina; y la tarta de limón y yuzu y el tiramisú de la casa.