La Diligence

La Diligence es un encantador restaurante-hotel de campo en La Ferté-Saint-Cyr, ubicado en una antigua casa de relevo restaurada. Laurence y Jérôme restauraron el edificio con respeto por su patrimonio y gestionan el lugar con convivialidad y simplicidad. El restaurante está referenciado en la Guía Michelin y aparece en La Liste y en "Table distinguée" de Logis hôtels, y su enfoque es claramente de la huerta a la mesa. El restaurante ofrece un salón contemporáneo muy acogedor y una atractiva terraza sombreada que da al jardín y al patio del hotel; en verano, los huéspedes pueden cenar junto a la piscina exterior climatizada. El ambiente es íntimo y familiar, y combina el encanto histórico con una decoración moderna y cómoda. La cocina se centra en la gastronomía francesa contemporánea con una filosofía de mercado estacional, privilegiando cadenas de suministro cortas y produciendo platos naturales, predominando los vegetales, que rinden homenaje al terroir del Loira; los menús cambian con las estaciones. Jérôme Farault es Chef Maître Restaurateur, formado en París con chefs con estrellas Michelin y miembro del Collège culinaire de France. Los menús servidos para toda la mesa comprenden el Menú en 2 tiempos (dos platos), Menú en 3 tiempos, Menú en 4 tiempos y el menú de degustación Menú en 5 tiempos; la casa también ofrece platos inspirados en verduras y del jardín del hotel, que aporta verduras, hierbas y flores comestibles y apoya colmenas en el sitio, además de un menú à la carta de temporada (Carte de Saison).