La Ristobottega

La Ristobottega es un restaurante contemporáneo ubicado en Reggio Calabria, Italia, que se transforma de un local de comida diurna en un lugar íntimo por la noche, con una cocina abierta. El establecimiento destaca por un enfoque innovador en la cocina, enfatizando el envejecimiento (frollatura) tanto de la carne como del pescado, así como la fermentación de verduras para crear perfiles de sabor contrastantes y ácidos. Es notablemente el primer restaurante en Reggio Calabria en presentar pescado envejecido de manera visible a través de una nevera de envejecimiento, mostrando la calidad y colores de sus ingredientes. El espacio de comedor incluye dos salas separadas: una sala principal con un ambiente refinado acentuado por una iluminación tenue, y una sala secundaria de "chef de fermentación" que ofrece una experiencia más intensa e informal. La atmósfera se enriquece aún más con música discreta, promoviendo un ambiente íntimo y elegante. Las ofertas culinarias se centran en la cocina calabresa contemporánea que combina simplicidad con refinamiento. Los platos emblemáticos incluyen Nuggets di Spada, Tartare di Cernia y Bottoni hechos a mano rellenos de jabalí y manzana verde. Los huéspedes pueden elegir entre menús de degustación que cuentan con cinco o siete platos, que comienzan con un entrante de bienvenida y pan caliente servido con aceite de oliva, reflejando influencias estacionales y la visión creativa del chef.