La Vallée Verte

La Vallée Verte es un restaurante gourmet de alta gastronomía que basa la mayoría de sus platos en productos de temporada de proveedores locales y define su cocina por sabores intensos. La casa ha mantenido una estrella Michelin desde 2019 y los menús pueden cambiar en poco tiempo. Los comedores de Schloss Hohenhaus presentan una atmósfera refinada y elegante, adecuada para menús de degustación y maridajes de vino. La cocina ofrece una experiencia única de haute cuisine arraigada en la clásica haute cuisine francesa, atenuada por influencias contemporáneas y técnicas de las mejores cocinas internacionales, e inspirada en aromas y fragancias de las mejores cocinas del mundo. En junio de 2025, el chef multipremiado Alexander Mayer y su equipo asumieron la dirección culinaria y filosófica y trasladaron el restaurante a unas instalaciones nuevas y elaboradamente diseñadas; Alexander Mayer es el Chef Ejecutivo. Las especialidades incluyen caza del bosque de la finca; composiciones de frutas y verduras de temporada del Demeterhof Herleshausen; aves y huevos de Nordhof Willershausen; platos construidos alrededor de manzanas, nueces y plantas silvestres recolectadas; preparaciones de mariscos como salmón y gambas; y maridajes de vino curados por el sumiller Ivo Struckmeyer.