Lasai

Lasai es un restaurante con estrella Michelin en Bilbao, España, dirigido por el chef David García, quien actúa como director gastronómico y basa su experiencia en el Corral de la Morería. La cocina enfatiza la tradición de la cocina vasca, potenciada por técnicas expertas y el uso del fuego, utilizando ingredientes locales y de temporada para una expresión contemporánea refinada. El chef principal, Baladi Goiburu Leis, guía la preparación de menús degustación distintivos, como los menús Lasai y Crystal, que destacan mariscos, carnes tiernas y platos inventivos anclados en la región. Los platos emblemáticos incluyen un salteado de setas de temporada con crujientes de panceta frita, vieiras asadas con ajoblanco de coco y tartar de dátiles, tartar de atún rojo con huevo a baja temperatura y sopa de tomate, y ternera tierna cocinada durante 72 horas. Los postres, como la torrija caramelizada acompañada de helado cremoso de leche de oveja ahumada, muestran el equilibrio de la cocina entre tradición e innovación. La atmósfera del restaurante está definida por un gran mural de Pablo Gallo que representa los cuatro elementos—Agua, Aire, Tierra y Fuego—centrado en un lobo en transformación, creando un ambiente tranquilo y contemplativo. Lasai también alberga cenas con maridaje de vinos curadas en colaboración con prestigiosas bodegas de Rioja Alavesa, fusionando la viticultura y la gastronomía local en eventos experienciales únicos.