L'Aubinière

L'Aubinière es un posada familiar del siglo XVIII convertida en un hotel, spa y restaurante de 4 estrellas en el Valle del Loira, cerca de Amboise; ha sido propiedad de la familia desde 1913 y ha sido administrada por Odile y Jacques Arrayet desde 1989. La casa combina interiores contemporáneos y cómodos con un comedor gastronómico donde la cocina ofrece una gastronomía moderna y precisa que destaca productos de temporada y productores locales. Odile, quien actúa como sommelier, ha desarrollado una bodega en constante crecimiento que exhibe botellas del Loira junto a otros descubrimientos. El establecimiento ha recibido tres toques y 15/20 de Gault & Millau y está listado como un destino de cocina moderna en la Guía Michelin. Las instalaciones incluyen un spa contemporáneo Sothys con tratamientos interiores, un hammam y sauna, además de una piscina exterior climatizada. La casa presenta una decoración elegante y refinada que combina elementos modernos y cálidos; el área del spa es contemporánea e íntima, artículada en vidrio, piedra y acero, mientras que el comedor se siente moderno pero acogedor con una bodega de vinos visible. La cocina ofrece una gastronomía francesa moderna con influencias contemporáneas, concentrándose en la estacionalidad y productos de productores locales; el chef compone platos precisos y llenos de sabor, propone menús para toda la mesa y adapta las preparaciones en consulta con los huéspedes para acoger veganos o intolerancias alimentarias. El chef Jacques Arrayet, originario de Réunion, se formó en la École hôtelière de Biarritz y trabajó en importantes casas de París y en la región, incluyendo el Intercontinental, Crillon, Hôtel de Paris et de la Poste y La Rôtisserie Tourangelle, antes de regresar para liderar la cocina de la auberge familiar. Las especialidades incluyen pâté en croûte de canard truffé; Saint-Jacques en un caldo estilo ramen con shiitaké; Skreï con setas, guisantes y espárragos blancos; ternera estilo picanha con risotto cremoso y gremolata; foie gras de canard mi-cuit; y pollo amarillo de granja con cardamomo y salsa arabica.